Inovasi Produk Es Krim Dengan Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Naga Merah dan Bunga Telang Sebagai Pewarna Alami

Abstract

Penggunaan warna sintetis dalam makanan semakin meningkat karena harganya yang lebih murah dan warna yang dihasilkan juga lebih cerah. Namun penggunaan pewarna sintetis harus dibatasi penggunaannya, karena benda sintetis yang masuk ke dalam tubuh kita akan menimbulkan efek buruk bagi kesehatan. Salah satu pengunaan pewarna sintetis dalam pengolahan makanan yaitu dalam pembuatan es krim. Es krim merupakan makanan/minuman yang banyak diminati masyarakat karena mempunyai rasa enak dan tekstur yang lembut. Berdasarkan hal tersebut peneliti akan melakukan eksperimen pengolahan es krim dengan penggunaan bunga telang dan memanfaatkan limbah kulit buah naga sebagai pewarna alami yang baik untuk kesehatan tubuh. Jenis metode yang dilakukan yaitu eksperimen dengan variabel penelitian yang digunakan yaitu sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, mouthfeel dan penampilan secara umum). Hasil analisa menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap aroma, mouthfeel dan penampilan secara umum. akan tetapi warna dan rasa untuk perlakuan memberikan pengaruh yang nyata. Berdasarkan analisa semua perlakuan memiliki warna yang menarik (warna lembut dan tidak mencolok) yaitu warna pink dan warna yang biru, aroma susu tidak terlalu kuat (tidak amis), rasa yang enak serta mouthfeel yang lembut dilidah dan penampilan secara umum bagus atau menarik.