Optimasi penugasan tenaga kerja dapur menggunakan metode Hungarian untuk mengurangi waktu tunggu pelayanan di Cafe Lesung Pipi
Keywords:
Optimasi Waktu Penugasan, Optimalisasi Tenaga Kerja, Metode HungarianAbstract
Persaingan bisnis kuliner menuntut efisiensi operasional, khususnya penugasan tenaga kerja
dapur untuk meminimalkan waktu tunggu pelanggan. Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan penugasan tenaga kerja dapur pada jam ramai di Cafe Lesung Pipi menggunakan metode Hungarian. Data operasional dikumpulkan berupa jumlah tenaga kerja, jenis tugas, dan waktu penyelesaian, dianalisis melalui matriks penugasan, Reduced Cost Matrix (RCM), Total Opportunity Cost Matrix (TOCM), dan Test Optimality. Hasil menunjukkan metode Hungarian menghasilkan kombinasi penugasan optimal dengan total waktu penyelesaian 69 menit, yang tervalidasi melalui POM-QM, menegaskan efektivitas metode ini dalam meningkatkan efisiensi dapur dan mengurangi waktu tunggu pelanggan.
References
Al-ilmi, B. (2025). Peran Kolaborasi dan Persaingan Bisnis dalam Meningkatkan Kinerja
Usaha di Era Industri 4 . 0 pada Pedagang Mie Ayam dan Bakso di Kota Sukabumi. 127– 135.
Cibro, E., Sm, M. K., & Putri, N. S. (2025). Studi Literatur : Penerapan Metode Hungaria
dalam Penugasan Program Linier untuk Mengoptimalkan Alokasi Waktu.
Gultom, P., Gultom, D. I. D., Laia, M. A., Surbakti, B. S., & Halawa, A. K. (2025). Ekopedia :
Jurnal Ilmiah Ekonomi. 1(2), 500–510.
Handaruwati, I., & Dewi, A. M. (2023). Pertimbangan Konsumen Dalam Memilih Kuliner.
Jurnal Industri Kreatif Dan Kewirausahaan, 6(2), 138–146.
Handrianto, Y., & Supendar, H. (2022). Application of The Hungarian Method and Software Quality Management ( QM ) testing in Determining Optimal Wage Costs at OneTop Frozen Food Stores. 6(2), 376–383.
Hashim, Z. K., & Shiker, M. A. K. (2025). A new technique for modifying the Hungarian
method. 1–6.
Kasus, S., & Pak, U. (2025). Penerapan Metode Hungarian pada Usaha Rumahan Kue Cincin
untuk Meminimalkan Biaya Operasional. September, 202–209.
Monica, A., Simanjuntak, A., & Prasetya, S. E. (2025). Optimasi Penugasan Menggunakan
Metode Hungarian Maksimasi untuk Meningkatkan Efektivitas Alokasi Sumber Daya ( Seimbang dan Tidak Seimbang ). September.
Munapo, E. (2020). DEVELOPMENT OF AN ACCELERATING HUNGARIAN METHOD FOR ASSIGNMENT PROBLEMS. 4, 6–13. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2020.209172
Ni, M., Dwi, M., & Mindhayani, I. (2021). Penempatan Karyawan Dapur Yang Optimal Untuk
Meningkatkan Produktivitas Dengan Menggunakan Metode Hungarian. 3(2), 99–109. Oktavia, C. W., & Suwondo, A. J. (2023). Penentuan Waktu Optimal Penugasan Karyawan
Yang Tidak Berimbang Dengan Metode Hungarian ( Studi kasus : Usaha Cuci Motor “ Mas BEJO ”). XVII(3), 389–400.
S, M. (2021). Solving assignment problems using optimization algorithms. Journal of
Mathematical Models, 12(3), 45–56.
Simanjuntak, M. (2025). Riset Operasi: Mpdel Penugasan dan Metode Hungarian.
Tuadi, Y. (2022). Task allocation optimization using Hungarian method in operational settings.
Journal of Industrial Management Studies, 11(2), 55–65.
Work division and operational efficiency in food service organizations. (2025). 12–13.
ՄազմանյանՌուզաննա. (n.d.). Նշանակումների խնդիրը և դրա լուծման
ծրագիրը. 78–93.
